انواع القهوة المختلفة وأسرار تحضيرها

انواع القهوة الأكثر شهرة في العالم وطرق تحضيرها

انواع القهوة هي عالم متنوع يمتزج فيه التاريخ، الثقافة، والتقاليد ليشكل تجربة لا مثيل لها. منذ اكتشاف حبوب القهوة وحتى تحضيرها بطرق مبتكرة، تقدم القهوة لعشاقها العديد من النكهات التي تتنوع بين الكلاسيكي والجديد.

في هذه المقالة من موقع عالم الموضة، سنأخذك في رحلة عبر انواع القهوة المختلفة، من طرق التحميص إلى تحضير مشروبات مبتكرة، لتستمتع بكل ما تقدمه هذه اللحظات المميزة التي تجمعنا حول فنجان القهوة.

انواع حبوب القهوة

حبوب القهوة هي بذور نبات القهوة، وتأتي في أنواع قهوة مختلفة. في الواقع، يمتلك كل نوع منها خصائص مميزة تؤثر على نكهة القهوة النهائية. أما الأنواع الرئيسية الأربعة فهي: أرابيكا، روبستا، ليبيريكا، وإكسيلسا، حيث أن كل نوع من هذه الحبوب له طابع خاص يميز مذاق القهوة.

القهوة العربية

• الأصل: يعتقد أنها نشأت في غابات إثيوبيا.
• الخصائص: معروفة بطعمها الحلو والمعقد والحمضية، وغالبا ما تصف بملاحظات الفواكه والشوكولاتة والكراميل.
• الإنتاج: تشكل حوالي 60-70% من إنتاج القهوة العالمي. تزرع في الارتفاعات العالية وتتطلب ظروف مناخية محددة.
• الشعبية: تفضلها العديد من المقاهي المتخصصة ومحمصي القهوة لجودتها العالية.

الروبوستا

• الأصل: أصلها من وسط وغرب إفريقيا.
• الخصائص: طعمها أقوى وأكثر مرارة مع محتوى كافيين أعلى مقارنة بالعربية. غالبا ما تستخدم في القهوة الفورية وخلطات الإسبريسو لإضافة جسم وقوة.
• الإنتاج: تشكل حوالي 30-40% من إنتاج القهوة العالمي. أكثر مقاومة للأمراض ويمكن زراعتها في الارتفاعات المنخفضة.
• الاستخدام: شائعة في المنتجات التجارية للقهوة وكأساس لمشروبات الإسبريسو.

الإكسيلزا

• الأصل: نشأت في جمهورية الكونغو الديمقراطية، وتزرع الآن في جنوب شرق آسيا وإفريقيا.
• الخصائص: تمتلك ملف نكهة فريد يُصف غالبا بالحموضة أو الفاكهة، مع ملاحظات التوت أو العنب المجفف. قد تخطأ للروبوستا بسبب شكل الحبة المشابه.
• الإنتاج: تمثل جزءا صغيرا من الإنتاج العالمي.
• الاستخدام: غالبًا ما تخلط مع حبوب أخرى لإضافة تعقيد للنكهة.

البيريكا

• الأصل: أصلها من غرب إفريقيا، خاصة سيراليون والدول المجاورة.
• الخصائص: تمتلك رائحة زهرية فاكهية وقوة جسم كبيرة. الحبوب أكبر وأكثر عدم انتظامًا مقارنة بالعربية والروبوستا.
• الإنتاج: تشكل أقل من 1% من الإنتاج العالمي.
• الاستخدام: تُزرع بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا وتُستخدم في الأسواق المحلية.

جدول: انواع القهوة وخصائصها

النوع	الأصل	النكهة	محتوى الكافيين	الإنتاج العالمي
العربية	إثيوبيا ومناطق أخرى	حلو، معقد، حمضي	منخفض	60-70%
الروبوستا	وسط وغرب إفريقيا	مر، جسم قوي	مرتفع	30-40%
الإكسيلزا	الكونغو، جنوب شرق آسيا	حامض، فاكهي	متوسط	جزء صغير
البيريكا	غرب إفريقيا	زهري، فاكهي، جسم قوي	متوسط	أقل من 1%

كل نوع من انواع القهوة يساهم بشكل مختلف في الكوب النهائي من القهوة، وفهم خصائصها الفريدة يمكن أن يساعدك على تقدير التنوع داخل عالم القهوة.

أنواع مشروبات القهوة

تتكون معظم أنواع مشروبات القهوة من ثلاثة مكونات أساسية: الإسبريسو، الحليب المبخر، والرغوة. ومع ذلك، يمكنك إضافة إضافات مختلفة إلى كل نوع من مشروبات القهوة حسب تفضيلات العملاء.

نستعرض فيما يلي أشهر أنواع مشروبات القهوة وأكوابها المناسبة، مع مراعاة أن نسب المشروبات قد تختلف من مقهى إلى آخر.

1. الإسبريسو (Espresso)

الإسبريسو، أو “شورت بلاك”، هو قهوة مركزة بوزن أونصة واحدة تقريبا. على الرغم من بساطته، فإن إعداده يحتاج إلى دقة واحترافية.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو
• الكوب: كوب الإسبريسو (2-4 أونصة)

2. دبل إسبرسو (Double Espresso)

يُسمى أحيانا “دوبيو” وهي كلمة إيطالية تعني “مضاعف”. يتميز هذا المشروب بتركيز عالٍ وقوة قوية.

• النسبة: 2 جرعة من الإسبريسو
• الكوب: كوب ديميتاس (3-4 أونصة)

3. قهوة العين الحمراء (Red Eye)

تتمثل فكرة قهوة العين الحمراء في إضافة جرعة من الكافيين إلى القهوة العادية.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 6 أونصات من القهوة المحضرة بالتنقيط
• الكوب: كوب قهوة (8 أونصات)

4. قهوة العين السوداء (Black Eye)

هي نسخة مضاعفة من العين الحمراء وتحتوي على نسبة عالية جدا من الكافيين.

• النسبة: 2 جرعة من الإسبريسو + 6 أونصات من القهوة المحضرة بالتنقيط
• الكوب: كوب قهوة (8-10 أونصات)

5. أمريكانو (Americano)

يعتبر مشروبا شهيرا على الإفطار، ويعتقد أن أصله يعود إلى الجنود في الحرب العالمية الثانية. في هذا السياق، يتم تخفيف الإسبريسو بالماء للحفاظ على مستوى عالٍ من الكافيين، مما يجعله مشروبا مثاليا لبدء اليوم.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 3 أونصات من الماء الساخن
• الكوب: كوب قهوة زجاجي (5-6 أونصات)

6. أسود طويل (Long Black)

مشروب مشابه للأمريكانو، ولكنه يحتوي على كريمة أكثر. يُعتقد أن أصله في نيوزيلندا وأستراليا.

• النسبة: 2 جرعة من الإسبريسو + 3 أونصات من الماء الساخن
• الكوب: كوب قهوة زجاجي (6-8 أونصات)

7. ماكياتو (Macchiato)

كلمة “ماكياتو” تعني “علامة” أو “بقعة”، وهي إشارة إلى الأثر الذي يتركه الحليب المبخر على سطح الإسبريسو.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الحليب المبخر
• الكوب: كوب إسبريسو زجاجي (3 أونصات)

8. ماكياتو طويل (Long Macchiato)

نسخة أطول من الماكياتو التقليدي مع طبقات من القهوة والحليب المبخر.

• النسبة: 2 جرعة من الإسبريسو + 2 إلى 4 ملاعق صغيرة من الحليب المبخر
• الكوب: كوب زجاجي روكس (5 أونصات)

9. كورتادو (Cortado)

يعزز الكورتادو طعم الإسبريسو مع حليب دافئ للتقليل من الحموضة.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 1 أونصة من الحليب الدافئ + 1 سم من الرغوة
• الكوب: كوب زجاجي روكس (5 أونصات)

10. بريف (Breve)

إضافة نصف ونصف مطهو على البخار لخلق قوام غني وكريمي.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 3 أونصات من نصف ونصف المطهو على البخار + 1 سم من الرغوة
• الكوب: كوب منخفض (5-7 أونصات)

11. كابتشينو (Cappuccino)

مشروب كريمي شائع في إيطاليا، يتميز بطبقة سميكة من الرغوة ويمتاز بالنكهات المتنوعة مثل الشوكولاتة.

• النسبة: 1-2 جرعة من الإسبريسو + 2 أونصة من الحليب المبخر + 2 أونصة من الرغوة + رشة من مسحوق الشوكولاتة (اختياري)
• الكوب: كوب كابتشينو (6-8 أونصات)

12. فلات وايت (Flat White)

يشبه الكابتشينو ولكنه يفتقر إلى طبقة الرغوة. يتم استخدام الحليب المبخر من أسفل الإبريق للحصول على قوام كريمي.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 4 أونصات من الحليب المبخر
• الكوب: كوب زجاجي (6 أونصات)

13. كافيه لاتيه (Café Latte)

مشروب سلس وخفيف يتميز بحليب مبخر بنسبة عالية لتخفيف حموضة الإسبريسو.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 8-10 أونصات من الحليب المبخر + 1 سم من الرغوة
• الكوب: كوب قهوة (6-9 أونصات)

14. موكا (Mocha)

مزج القهوة مع الشوكولاتة الساخنة للحصول على طعم غني ودسم. يمكن إضافة مسحوق أو شراب الشوكولاتة البيضاء لمذاق مختلف.

• النسبة: جرعة واحدة من الإسبريسو + 1-2 أونصة من شراب/مسحوق الشوكولاتة + 1-3 أونصات من الحليب المبخر + 2-3 سم من الرغوة أو الكريمة المخفوقة
• الكوب: كوب قهوة أيرلندي (6-8 أونصات)

15. فيينا (Vienna)

مشروب يجمع بين الإسبريسو والكريمة المخفوقة للحصول على قوام كريمي بدلا من الحليب والسكر.

• النسبة: 1-2 جرعة من الإسبريسو + 2 أونصات من الكريمة المخفوقة
• الكوب: كوب إسبريسو (4-5 أونصات)

16. أفوجاتو (Affogato)

مزيج فريد من الإسبريسو وآيس كريم الفانيليا ليكون خيارا مثاليا للحلوى بعد الوجبة.

• النسبة: 1-2 جرعة من الإسبريسو + 1 مغرفة من آيس كريم الفانيليا
• الكوب: طبق حلوى (5-7 أونصات)

17. قهوة بالحليب (Coffee with Milk)

يتم تحضيرها باستخدام قهوة فرنسية بدلاً من الإسبريسو وتضاف إليها الحليب المغلي بنسبة متساوية.

• النسبة: 140 مل من قهوة الضغط الفرنسي + 140 مل من الحليب المغلي
• الكوب: كوب قهوة (12 أونصات)

18. القهوة المثلجة (Iced Coffee)

مشروب صيفي منعش يعتمد على القهوة المقطرة أو الإسبريسو المثلج مع الحليب أو الماء.

• النسبة: 2 أونصة من القهوة المقطرة أو الإسبريسو + 4 أونصة من الثلج + 4-6 أونصة من الحليب أو الماء + شراب النكهة حسب الرغبة
• الكوب: كوب خلط (14 أونصة)

الإلمام بـانواع القهوة المختلفة يمكنك من تقديم تجربة فريدة لعملائك في مقهاك. على سبيل المثال، يمكنك تخصيص قائمتك لتلبية احتياجات عملائك وتحسين جودة الخدمة.

من خلال إضافة هذه الخيارات إلى قائمة مقهاك، ستمنح عملائك فرصة لاختيار مشروبهم المفضل بسهولة، مما يحسن من تجربتهم ويساهم في بداية يومهم بشكل مثالي.

المشروبات الخاصة

إلى جانب المشروبات القياسية، هناك العديد من مشروبات القهوة الخاصة من مختلف أنحاء العالم. في الواقع، تتميز هذه المشروبات بنكهاتها الفريدة وطرق تحضيرها المميزة، مما يجعلها خيارا مميزا لعشاق القهوة الذين يبحثون عن تجارب جديدة.

القهوة التركية

• التعريف: قهوة قوية غير مُصفاة تحضر عن طريق غلي القهوة المطحونة ناعماً مع الماء والسكر، ثم تترك لتترسب قبل التقديم.
• طريقة التحضير:
  • يمزج القهوة المطحونة ناعما مع الماء والسكر في إناء نحاسي صغير يُعرف بـ “الركوة” أو “الجازوة”.
  • يسخن الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالرغوة دون أن يغلي.
  • يُصب في أكواب صغيرة، ويُترك قليلاً حتى تترسب القهوة في القاع.
• طريقة التقديم:
  • تُقدم في أكواب صغيرة مع كوب ماء بارد لتنظيف الحلق بين الرشفات.
  • يمكن تقديمها مع حلوى تركية مثل البقلاوة أو الراحة التركية.

القهوة الفيتنامية

• التعريف: قهوة قوية مصنوعة من حبوب الروبوستا، تُقدم عادة مع الحليب المكثف والثلج، مما يمنحها طعما غنيا وحلوا.
• طريقة التحضير:
  • يوضع القهوة المطحونة في فلتر معدني فيتنامي (Phin).
  • يسكب الماء الساخن ببطء فوق القهوة، مما يسمح لها بالتقطير في كوب يحتوي على الحليب المكثف المحلى.
  • يخلط الخليط ويُسكب فوق كوب مليء بالثلج.
• طريقة التقديم:
  • يقدم في كوب زجاجي طويل مع ملعقة صغيرة للخلط.
  • يعرف بنكهته القوية وقوامه الكريمي بسبب الحليب المكثف.

كافيه أو ليه (Café au Lait)

• التعريف: مشروب قهوة فرنسي مصنوع من أجزاء متساوية من القهوة المخمرة والحليب الساخن، يشبه اللاتيه لكنه يحضر باستخدام القهوة المخمرة بدلا من الإسبريسو.
• طريقة التحضير:
  • يتم تحضير القهوة المفلترة باستخدام French Press أو القهوة بالتقطير.
  • يضاف إليها كمية متساوية من الحليب المبخر الساخن.
• طريقة التقديم:
  • يقدم عادة في وعاء كبير (bol) بدلا من كوب، خاصة في فرنسا.
  • يستمتع به غالبًا في وجبة الإفطار مع الكرواسان أو الخبز المحمص.

الإسبريسو تونيك

• التعريف: مشروب منعش يمزج بين الإسبريسو المركز وماء التونيك الغازي مع الثلج، ليمنح طعماً فريداً يجمع بين المرارة والانتعاش.
• طريقة التحضير:
  • يُملأ كوب طويل بالثلج.
  • يضاف ماء التونيك البارد حتى منتصف الكوب.
  • تُسكب جرعة إسبريسو ساخنة ببطء فوق التونيك، مما يخلق تأثيرًا جميلاً للطبقات.
• طريقة التقديم:
  • يقدم في كوب زجاجي طويل مع شريحة ليمون أو برتقال للزينة.
  • يعد من المشروبات الصيفية المنعشة لعشاق القهوة.

هذه القائمة ليست شاملة، إذ أن هناك العديد من التقاليد والثقافات التي طورت طرقا فريدة لتحضير انواع القهوة. على سبيل المثال، يمكن لعشاق القهوة الاستمتاع بتجارب جديدة ومميزة، من الإسبريسو الإيطالي إلى الكولد برو والمشروبات الحديثة.

أدوات تحضير انواع القهوة: من الإسبريسو إلى الكولد برو

تتعدد طرق تحضير أنواع القهوة، إذ تعتمد بشكل كبير على الأدوات المستخدمة في تحضيرها. على سبيل المثال، من الإسبريسو إلى الكولد برو، تختلف الأدوات في تأثيرها على النكهة والقوام النهائي للمشروب.

الأدوات تلعب دورا أساسيا في استخراج أفضل النكهات وتقديم تجربة قهوة لا مثيل لها. لذلك، يعد اختيار الأداة المناسبة أمرا مهما لتحضير قهوة تناسب ذوقك الخاص. فيما يلي بعض الأدوات المستخدمة في تحضير القهوة:

آلة الإسبريسو (Espresso Machine)

الوصف: الأداة الأساسية لتحضير القهوة المركزة، حيث تستخدم ضغطًا عاليًا لاستخراج النكهات القوية من القهوة المطحونة ناعمًا.
الناتج: قهوة إسبريسو غنية بالكريما، تُستخدم كأساس لمشروبات مثل اللاتيه والكابتشينو.

الفرنش بريس (French Press)

الوصف: أداة يدوية بسيطة تستخدم لتحضير القهوة عن طريق نقع الحبوب المطحونة في الماء الساخن، ثم تصفيتها بالضغط.
الناتج: قهوة غنية بالنكهات والزيوت الطبيعية، مع قوام ثقيل نسبيا.

الآيروبرس (AeroPress)

الوصف: خيار مثالي للمسافرين، يعتمد على ضغط الهواء لاستخراج القهوة بسرعة وبدون مرارة.
الناتج: مشروب متوازن بين القهوة المقطرة والإسبريسو، يمكن تعديله ليكون أكثر أو أقل كثافة.

الكولد برو (Cold Brew)

الوصف: طريقة تحضير القهوة الباردة عبر نقع القهوة المطحونة في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة ثم تصفيتها.
الناتج: قهوة ناعمة، منخفضة الحموضة، مع نكهات طبيعية أكثر وضوحا.

الاستدامة في عالم القهوة

مع تزايد الوعي البيئي، يبحث عشاق القهوة عن خيارات أكثر استدامة. إليك بعض الطرق لاختيار قهوة مسؤولة بيئيا.

• حبوب معتمدة بعلامة “التجارة العادلة” (Fair Trade): تضمن حصول المزارعين على أجور عادلة وتحسين ظروف العمل.
• القهوة العضوية (Organic Coffee): تزرع بدون استخدام مبيدات حشرية أو مواد كيميائية ضارة.
• تجنب الكبسولات البلاستيكية: استخدم الكبسولات القابلة لإعادة التدوير أو الأدوات التقليدية مثل الفرنش بريس.

اتجاهات جديدة في انواع القهوة لعام 2025

يستمر عالم انواع القهوة في التطور، حيث تظهر اتجاهات مبتكرة تجذب عشاق القهوة. على سبيل المثال، يزداد الإقبال على القهوة العضوية وطرق التحضير المبتكرة مثل التحضير البارد.

بالإضافة إلى ذلك، تشهد القهوة الفاخرة التي تركز على الجودة والمواد المستدامة ازديادًا في الشعبية هذا العام.

القهوة المختصة (Specialty Coffee)

الوصف: قهوة عالية الجودة تقيم وفق نظام الـ 100 نقطة، مع اهتمام خاص بأصل الحبوب وطريقة تحضيرها.
لماذا؟: تعزز تجربة التذوق وتوفر نكهات متميزة غير متوفرة في القهوة التجارية.

النيترو كولد برو (Nitro Cold Brew)

الوصف: قهوة باردة مضغوطة بغاز النيتروجين، مما يمنحها قواما كريميًا يشبه البيرة بدون كحول.
لماذا؟: توفر تجربة شرب سلسة مع فقاعات ناعمة، وتعد خيارا منعشا في الصيف.

تقنيات تحضير انواع القهوة العلمية

الاعتماد على أدوات دقيقة مثل موازين الحرارة، ومقاييس الوزن، وأجهزة التقطير البطيء للحصول على طعم مثالي.
لانها تمنح تجربة قهوة أكثر دقة وتحكما في النكهة النهائية.

كيف تصبح خبير في انواع القهوة في منزلك؟ خطوات بسيطة!

إذا كنت ترغب في تحسين مهاراتك في تحضير انواع القهوة، اتبع هذه الخطوات الأساسية:

• جرب انواع القهوة المختلفة: ابدأ بعينات صغيرة من أرابيكا وروبوستا لمعرفة الفروقات في النكهات.
• سجل ملاحظات التذوق: دوّن النكهات التي تلاحظها، مثل التوت، الشوكولاتة، أو المكسرات.
• شارك في ورش عمل تدريبية: ابحث عن محامص محلية تقدم ورشات تعليمية حول القهوة والتذوق.

الفوائد الصحية للقهوة والمخاطر المحتملة

القهوة ليست مجرد مشروب يمد الجسم بالطاقة، بل هي أيضا مصدر للعديد من الفوائد الصحية. مع ذلك، يجب استهلاك القهوة باعتدال، حيث إن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى بعض الأضرار. لذلك، ينصح بعدم تناول كميات كبيرة من القهوة يوميا، من أجل الحفاظ على توازن صحي بين الفوائد والأضرار.

الفوائد الصحية للقهوة

• تحسين الأداء الذهني: يحتوي الكافيين على خصائص تحفيزية تساعد على تعزيز الذاكرة والتركيز والانتباه.
• مضادات الأكسدة: القهوة غنية بمضادات الأكسدة التي تقلل من الإجهاد التأكسدي وتحمي الخلايا من التلف.
• تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض: أظهرت الدراسات أن القهوة قد تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأمراض الكبد، ومرض باركنسون.

المخاطر المحتملة للإفراط في شرب القهوة

• زيادة القلق واضطرابات النوم بسبب التأثير المنشط للكافيين.
• ارتفاع مؤقت في ضغط الدم لدى الأشخاص الحساسين للكافيين.
• الإدمان على الكافيين، مما يؤدي إلى أعراض انسحابية عند التوقف عن تناوله.

نصيحة الخبراء: لا تتجاوز 3-4 أكواب يوميا، وتجنب شرب القهوة قبل النوم بـ 6 ساعات على الأقل للحفاظ على جودة النوم.

خاتمة انواع القهوة

في النهاية، تعد انواع القهوة المختلفة خيارا مثاليا لعشاق القهوة الذين يبحثون عن تنوع في المذاق. سواء كنت تفضل أنواع القهوة في الكافيهات او قهوة مختصة أو ترغب في تجربة أنواع الكوفي المتنوعة، فإن كل مشروب له طابع خاص يعكس النكهات الفريدة.

مع تعدد اسماء القهوة مثل الإسبريسو والكابتشينو، يمكنك بسهولة معرفة الفرق بين انواع القهوة المختلفة، مما يجعل اختيار اسم قهوة مميز تجربة ممتعة. كما أن هناك العديد من أنواع مشروبات القهوة التي تناسب جميع الأذواق، سواء كانت أنواع القهوه الحاره أو المشروبات الباردة.

إن معرفة اسامي القهوه يساعدك في التمييز بين الأنواع المختلفة، بينما تتيح لك أنواع كافي الاستمتاع بتجربة قهوة فريدة. في النهاية، لا يمكننا أن ننسى الحديث عن كوفي انواع القهوة التي تعكس تطور فن تحضير القهوة في مختلف أنحاء العالم.